SYZYGY Ancestral

Vi escumós elaborat amb la varietat de raïm Merlot. Un ancestral rosat en el que destaca el caràcter fruitós i vibrant del Merlot de la finca del celler. Perfecte com a aperitiu o acompanyant plats lleugers de la cuina mediterrània, marisc fresc o formatges tous.

Anyada: 2024
Varietat: Merlot
Terrer: vinyes pròpies d’agricultura ecològica situades a Subirats.
Criança: 5 mesos en ampolla amb lies.
Grau alcohòlic: 12º
Certificacions: Ecològic-Biodinamic Demeter-Vegà

Elaboració

Mètode ancestral, fermentació en ampolla.

Nota de tast

De color rosa pàl·lid i sense filtrar, amb una efervescència natural fina i persistent, indicativa de la fermentació única en ampolla, pròpia del mètode ancestral. En nas és expressiu i fresc, amb aromes de maduixes silvestres, gerds aixafats i groselles vermelles, complementats per tocs florals de pètals de rosa i hibisc. Notes subtils de brioix acabat de fornejar i un lleuger matís d’herbes fresques.
En boca és viu i refrescant, amb una acidesa cruixent que equilibra els delicats sabors de fruita vermella, com la magrana i el nabiu. Un toc de pell de cítrics aporta vibració, mentre que una lleugera mineralitat i una subtil complexitat llevada enriqueixen la textura. Les bombolles són fines i cremoses, conduint a un final net, sec i lleugerament salí.

Maridatge

• Aperitius
• Marisc
• formatges suaus
• Peix