Avi Ton 2013 - Sentiment

- Edició Limitada -

Vi procedent d’una vinya de Xarel·lo de més de setanta anys, amb molt baixa producció i amb una elaboració de fermentació en bóta. Aquest vi és un homenatge al meu pare i l’avi dels meus fills: d’aquí li ve el nom.

Varietat: Xarel·lo (vinya vella).
Terrer: Vinyes pròpies d’agricultura ecològica situades a Subirats. El raïm prové de ceps de molt poca producció de vinyes plantades al 1945.
DO Penedès.
Grau alcohòlic: 12,5º

Elaboració

Maceració a 5ºC durant 38-45 hores. La fermentació acaba en bótes noves de roure francès i americà. Criança durant 3 mesos en contacte amb les seves pròpies mares i on es realitza el Batonnage.

Nota de tast

Color daurat pàl•lid amb tonalitats brillants.

En nas, els aromes florals (flor d’ametller) es combinen amb els de fruites madures (pinya, codony, compota) i les aromes propis de la bóta (torrats, vainilles, cafès).

És un vi equilibrat amb cos i glicèric, untuós i  a la vegada transmet sensació de frescor. Notes tropicals.

Maridatge

• Formatges
• Foies
• Canapès
• Paella de marisc
• Bacallà amb pèsols i carxofes
• Carns blanques