SYGYGY Ancestral

Vino espumoso elaborado con la variedad de uva Merlot. Un rosado ancestral en el que destaca el carácter afrutado y vibrante del Merlot procedente de la finca de la bodega. Perfecto como aperitivo o para acompañar platos ligeros de la cocina mediterránea, marisco fresco o quesos suaves.

Añada: 2024
Variedad: Merlot
Terruño: Viñedos propios de agricultura ecológica situados en Subirats.
Crianza: 5 meses en botella con lías.
Grado alcohólico: 12º
Certificaciones: Ecológico – Biodinámico Demeter – Vegano

Elaboración

Método ancestral, fermentación en botella.

Nota de cata

Color rosa pálido y sin filtrar, con una efervescencia natural fina y persistente, indicativa de la fermentación única en botella propia del método ancestral. En nariz es expresivo y fresco, con aromas de fresas silvestres, frambuesas trituradas y grosellas rojas, complementados por toques florales de pétalos de rosa e hibisco. Notas sutiles de brioche recién horneado y un ligero matiz de hierbas frescas.

En boca es vivo y refrescante, con una acidez crujiente que equilibra los delicados sabores de fruta roja como la granada y el arándano. Un toque de piel de cítricos aporta viveza, mientras que una ligera mineralidad y una sutil complejidad de lías enriquecen la textura. Las burbujas son finas y cremosas, dando paso a un final limpio, seco y ligeramente salino.

Maridaje

• Aperitivos
• Marisco
• Quesos suaves
• Pescado